荐制饺几点不易忘

　　饺子大家都吃过吧！但是饺子的质量也是有讲究的，有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的百分之八十多以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意三点，那么，接下来大家就跟着小编一起来看一下这三点吧！http://www.baidianfeng51.cn

　　看看如何才能做好上等的饺子吧！首先 ，在面粉里掺入几个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。第二，面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧十多分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。以上几条大家都记好了吗？这可能是.重要的几步哦！

　　接下来，跟着小编一起来看一下第三步吧，当煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。完美无瑕的饺子就做好了，不知道你有没有学会呢？

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