介绍一些炒肚链接小知

　　不知道大家有没有吃过一些爆肚口味的食品，做爆肚一般分为选料、洗、择、分割、切、水爆、装盘几个工序。做爆肚的肚既不分山羊绵羊也不分老羊小羊，肚的颜色对爆肚的口味也毫无影响，但肥厚新鲜不捂不冻必须做到。此外，洗和水爆是关键。洗肚子只用清水，洗干净就可以了。水爆的关键一是旺火二是触觉，肚子下锅后要用笊篱迅速翻动肚块，同时要仔细体会笊篱碰撞肚子的感觉，火候只凭经验。由此可见，做爆肚时跟它肚子的颜色没有什么影响。http://www.baidianfeng51.cn

　　接下来，跟着小编一起来感受一下吃爆肚的香嫩，爆肚从极为脆嫩到完全嚼不烂已成为一个系列，特别是被称为硬货的葫芦，而食信、蘑菇、肚板，或脆嫩或柔嫩，其嫩的感觉非常明显但根本嚼不烂，需要整吞整咽，享受的只是它似是而非的脆嫩。有趣的是.难嚼的爆肚也是.香的爆肚，清人杨米人在都门竹枝词中专门写道：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”这句话深深体现了食品是否脆嫩的重要性。

　　有些人可能比较喜欢食用羊的肚仁，据了解它取料于羊的胃上的一条肌肉隆起，只取其.肥厚，几寸左右，撕去厚皮，一只百余斤重的大羊所得净料不过几钱，.多可切几块。要用精确的水量、水温、火候迅速爆得。听着就觉得要流口水了，可想它一定很香的吧！

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