这些都是人们的误解

　　受现代生活水平和方式的影响，人们在饮食上已经注意很多。虽然人们经常会把.新鲜、.有益健康的食品放入超市手推车，但很多人烹饪时，却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此，营养学家和食品安全专家，列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的错误，听从他们的建议，你餐桌上的食物会变得更加健康。 错误一：一次采购过多蔬菜。博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和叶黄素会自然流失。博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次.为合适。这是在烹饪时应问题的问题之一，以后大家再买菜时就要记住不要一次购的太多。

　　记住了 点，下面来介绍一下其他的人们常犯的错误。错误二：把食物贮藏在透明容器中。如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。错误三：快炒大蒜。营养学博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上几分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上几分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”错误四：少用调料。 在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。研究人员在对多种常见调料所做的抗菌（包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等）试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和 树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。所以那些在平时不爱放调料的家庭，应该适当改变这种习惯了。

　　人们在吃食物时，很多时候都会把食物的皮剥掉，其实这也是错误的。错误五：给水果多剥几层皮。发表在杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。错误六：把维生素和矿物质慢慢炖掉。一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法.多可导致营养成分流失。癌症研究协会营养博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。 错误七：有些食物该洗不洗。吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手，可有效防止细菌蔓延。白癜风患者更要记住上面的饮食注意事项，避免加重病情。www.baidianfeng51.cn

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